Alcune prelibatezze della cucina triestina
I primi
- Jota - minestra a base di crauti, fagioli e patate e insaporita con carne di maiale affumicata.
- Gnochi de pan - ingrediente base è il pane raffermo rosolato in un intingolo al prosciutto o pancetta.
- Gnochi de susini - grandi gnocchi, a base di patata e farina, ripieni di prugne private del nocciolo e sostituite da un ripieno a base di burro fuso e pangrattato rosolati e insaporiti con zucchero e cannella.
- Minestra de bobici - con mais (i "bobici" appunto), fagioli borlotti, prosciutto affumicato e una spolverata di pepe.
I secondi
I contorni
- Sardoni in savòr - alici marinate nell'aceto, preparate stendendo uno o più strati di alici fritte su altrettante cappe di cipolle, quest'ultime cotte con l'aggiunta di aceto, alloro e aglio.
- Gulash - piatto di origine ungherese diffusissimo in città, preparato con la polpa di manzo a pezzetti, paprika dolce, cipolla e salsa di pomodoro.
- Cevapcici - ricetta di origine serba: si tratta di polpettine lunghe e strette di carne macinata fina di manzo e agnello, cotte alla griglia, molto speziate e un po' piccanti.
- Porzina con capuzi - è la coppa di maiale lessata e accompagnata da crauti, sedano e rafano.
I contorni
- Patate in tecia - patate tagliate a fette e immerse in un soffritto di cipolle con l'aggiunta di brodo; dopo la cottura vengono salate, pepate e poi schiacciate con un mestolo fino ad amalgamarsi bene con gli altri componenti; la loro particolarità è la gustosa crosticina che deve formarsi durante la cottura.
- Granzevole alla triestina - questi squisiti e pregiati crostacei dell'Alto Adriatico vengono scottati e poi conditi con succo di limone, pepe e prezzemolo.
- Strucolo de pomi - è la versione triestina dello strudel austriaco, preparato con il ripieno di mele - ma anche con ciliege o altri frutti - arricchito con pinoli e biscotti secchi.
- Fave triestine - simpaticissimi dolci colorati fatti di farina di mandorle, con uova e maraschino, tipicamente preparate tra ottobre e novembre; ogni colore ha un diverso significato legato alle fasi della vita e alla commemorazione dei defunti.
